Śledzie po kaszubsku, Kulinaria
[ Pobierz całość w formacie PDF ]
Śledzie „po kaszubsku”
Składniki
5 solonych filetów śledzia (z beczki)
1 duża cebula
7 pieczarek
pół łyżeczki majeranku
180 g koncentratu pomidorowego
szczypta brązowego cukru
2 łyżki białego octu winnego
1 łyżka soku z cytryny
sól, pieprz
pół szklanki oleju + 2 łyżki do podsmażenia cebuli
szklanka zwykłego octu do moczenia śledzi
Przygotowanie:
W zależności od tego czy śledzie są bardzo słone czy nie, moczymy je w następujący sposób: bardzo słone – dwie godziny w wodzie (po godzinie wymieniamy wodę na świeżą) i pół godziny w wodzie z octem w proporcji 2:1; mniej słone – godzinę w wodzie i pół godziny w wodzie z octem.
W międzyczasie, na 2 łyżkach oleju podsmażamy pokrojoną w pół-plasterki cebulę. Musi być miękka, ale nie brązowa, żeby nie była gorzka. Na drugiej patelni obsmażamy pokrojone w plasterki pieczarki, do momentu wyparowania z nich wody. Dodajemy je do cebuli razem z przecierem pomidorowym, cukrem, majerankiem, dwoma łyżkami octu winnego, sokiem z cytryny i połową szklanki oleju. Całość doprawiamy odrobiną soli i pieprzem i gotujemy jeszcze około 5 minut. Odstawiamy do wystygnięcia. Sos musi być dobry „sam w sobie”, bo sól ze śledzi nie wystarczy, by całość była smaczna.
Śledzie kroimy na mniejsze kawałki i dokładnie mieszamy z zimnym, pomidorowym sosem. Całość przekładamy do zamykanego naczynia i wstawiamy do lodówki. Śledzie są najlepsze po trzech dniach.
[ Pobierz całość w formacie PDF ]